金蝶软件取消结账的操作步骤如下：
1. 打开金蝶软件，并登录到相应的账套。
2. 在软件界面中找到“结账”菜单，并点击“取消结账”按钮。
3. 在弹出的对话框中，确认要取消结账的会计期间信息无误后，点击“确定”按钮。
4. 系统会提示是否确定取消结账，再次确认后，点击“是”按钮完成取消结账操作。
取消结账后，该会计期间的所有凭证都将变为未结账状态，可以重新进行账务处理。请注意，取消结账只能取消最近一次的结账操作，且只能取消已经结账的会计期间。
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